📖 외식업 창업용어 백서 – 초보 사장님을 위한 필수 용어 정리

📖 외식업 창업용어 백서 – 초보 사장님을 위한 필수 용어 정리

외식업을 창업하려면 꼭 알아야 할 전문 용어들이 많습니다.

 

초보 사장님들은 처음 듣는 용어 때문에 혼란스러울 수 있는데요.

 

오늘은 외식업 창업에서 자주 사용되는 필수 용어들을 정리해드리겠습니다.

✔️ 매장 운영부터 마케팅, 가맹사업까지!
한 번쯤 들어봤지만 정확한 의미를 몰랐던 외식업 용어를 쉽게 설명해드릴게요. 🚀

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📌 1. 창업 & 매장 운영 관련 용어

✅ 입지 분석
매장 오픈 전에 상권, 유동인구, 경쟁점포, 주 소비층 등을 분석하는 과정입니다.

 

✅ 상권(商圈, Commercial Zone)
매장이 위치한 지역의 경제적 활동 범위로, 주택가 상권, 오피스 상권, 대학가 상권 등으로 나뉩니다.

 

✅ MD 구성 (Merchandising)
매장에서 판매할 메뉴나 상품 구성을 계획하는 것. 주력 메뉴, 가격 책정, 원가율 분석 등이 포함됩니다.

 

✅ 테이블 회전율 (Turnover Rate)
매장 내 테이블이 하루 동안 몇 번 사용되었는지를 나타내는 지표입니다. 회전율이 높을수록 매출 증가 가능성이 커집니다.

 

✅ 브레이크 타임 (Break Time)
매장 운영 중간에 재료 준비, 직원 휴식 등을 위해 영업을 중단하는 시간입니다. 주로 오후 3시~5시 사이에 설정됩니다.

✅ 미들 타임 (Middle Time)
점심과 저녁 사이의 시간대로, 손님이 적은 시간대를 뜻합니다. 이를 활용해 할인 프로모션을 진행하는 곳도 많습니다.

 

✅ 오퍼레이션 (Operation, OP)
매장의 운영 방식 및 서비스 시스템을 의미합니다. 직원 동선, 주문 처리, 고객 응대 등이 포함됩니다.

 

✅ 매출 대비 원가율 (Food Cost, FC)
메뉴를 만들 때 들어가는 재료비가 매출의 몇 %를 차지하는지를 나타냅니다.

• 일반적으로 30~35%가 적정 수준
• 원가율이 높으면? 이익이 줄어듦
• 원가율이 낮으면? 품질 유지 어려움

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📌 2. 주방 & 식자재 관리 용어

✅ HACCP (식품안전관리인증기준)
식재료를 다룰 때 위생·안전성을 보장하는 기준입니다. 프랜차이즈 본사나 대형 식자재 업체는 대부분 HACCP 인증을 받습니다.

 

✅ FIFO (First In, First Out)
식재료 관리 원칙 중 하나로, 먼저 들어온 재료부터 사용하는 방식입니다. 신선도를 유지하고 유통기한 초과를 방지하는 데 필수적입니다.

 

✅ PL (Private Label, 자체 브랜드 제품)
대기업이나 유통업체가 직접 제조하여 판매하는 제품. 예) 이마트 노브랜드, 코스트코 커클랜드

 

✅ 매입 단가 & 납품 단가

• 매입 단가: 사장님이 도매업체에서 식자재를 구매하는 가격
• 납품 단가: 가맹점이 본사로부터 식자재를 공급받을 때의 가격

✅ 콜드체인 (Cold Chain)
식재료의 신선도를 유지하기 위해 저온 상태에서 유통하는 시스템입니다. 고기, 유제품, 해산물 등의 보관 필수 요소입니다.

 

✅ PB 상품 (Private Brand)
유통업체가 자체적으로 개발한 브랜드 상품입니다. 대형 마트나 프랜차이즈 본사가 저렴하게 공급하기 위해 제작하는 경우가 많습니다.

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📌 3. 프랜차이즈 & 가맹사업 용어

✅ 로열티 (Royalty)
가맹점이 본사 브랜드를 사용하는 대가로 정기적으로 지급하는 비용입니다.

• 고정형: 매달 일정 금액 지불 (예: 30만 원)
• 매출 연동형: 매출의 일정 %를 지불 (예: 3%)

✅ 초도 물품비
가맹점을 개설할 때 필요한 초기 물품 구매 비용을 의미합니다. 예) 주방 기기, 원재료, 유니폼 등

 

✅ 가맹비
프랜차이즈 본사 브랜드를 사용할 수 있는 권리를 얻기 위해 지불하는 비용입니다. 일부 브랜드는 가맹비가 없지만 기타 항목에서 수익을 창출하기도 합니다.

 

✅ 상권 보호 (영업 지역 보호권)
가맹점이 일정 반경 내에서 독점 영업할 수 있도록 보호하는 조항입니다. 예를 들어 반경 2km 내에 동일 브랜드 가맹점을 추가로 출점할 수 없습니다.

 

✅ 가맹 계약서 필수 확인 항목
✔ 가맹비, 로열티, 교육비 등 비용 구조
✔ 영업 지역 보호 조항 유무
✔ 계약 해지 시 위약금 및 조건
✔ 본사가 재료 공급을 강제하는지 여부

 

✅ 정보공개서 (Disclosure Document)
가맹사업을 시작하려면 본사가 공정거래위원회에 필수적으로 등록해야 하는 문서입니다. 가맹점주는 이 문서를 통해 브랜드의 수익성, 초기 투자 비용, 평균 매출 등을 확인할 수 있습니다.

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📌 4. 마케팅 & 고객 관리 용어

✅ 키오스크 (Kiosk)
셀프 주문을 할 수 있는 무인 기계. 인건비 절감 & 빠른 주문 처리가 가능하지만, 고령층 고객 접근성이 낮은 단점이 있습니다.

 

✅ CRM (Customer Relationship Management, 고객 관계 관리)
고객 데이터를 분석하여 단골 고객을 유지하고 맞춤형 마케팅을 실행하는 전략입니다.

 

✅ LTV (Life Time Value, 고객 생애 가치)
한 고객이 매장에 방문하여 평생 동안 발생시킬 수 있는 총 매출을 의미합니다.

 

✅ 리텐션율 (Retention Rate, 재방문율)
고객이 한 번 방문 후 다시 매장을 찾는 비율을 뜻합니다. 리텐션율이 높으면 충성고객이 많다는 의미입니다.

 

✅ PPL (Product Placement, 제품 간접 광고)
영화, 드라마, 유튜브 영상 등에 매장이나 메뉴를 노출하여 브랜드 인지도를 자연스럽게 높이는 마케팅 방식입니다.

 

✅ SNS 바이럴 마케팅SNS를 통해 자연스럽게 입소문을 퍼뜨리는 마케팅 기법입니다. 예를 들어 틱톡 챌린지, 인스타그램 릴스 광고 등이 이에 해당합니다.

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📌 5. 외식업 창업, 용어만 알아도 절반은 성공! 🚀

외식업 창업은 단순히 음식을 만드는 것이 아니라, 전략적으로 운영하고 수익을 극대화하는 과정입니다.
오늘 정리한 외식업 창업 용어 백서를 참고하셔서 현장에서 막히는 부분 없이 원활하게 창업을 준비하세요! 😊✨

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